NOMA, GERUND DOOR RENÉ REDZEPI, IS UITGEROEPEN TOT NR.1 VAN 'S WERELDS 50 BESTE RESTAURANTS 2021

5 oktober 2021 - De sterren van de restaurantwereld zijn vanavond samengekomen in Antwerpen voor The World's 50 Best Restaurants Awards 2021, gesponsord door S. Pellegrino & Acqua Panna. Dit jaar hebben restaurants uit 26 landen op vijf continenten een plaats in de top 50-lijst bemachtigd, met als hoogtepunt de bekendmaking van een nieuwe nummer 1: René Redzepi mocht het podium betreden om een dubbele titel in ontvangst te nemen voor zijn restaurant Noma in Kopenhagen, als The World’s Best Restaurant 2021 én The Best Restaurant in Europe 2021.

Voor de volledige 1-50 lijst kan je scrollen naar de onderkant van dit bericht.

Noma neemt de eerste plaats over van Mirazur, dat op zijn beurt officieel een plek heeft veroverd in de Best of the Best-hall of fame. Noma eindigde in 2019 al op de tweede plaats; toen het werd aangekondigd als Highest New Entry na hun nieuwe start. Noma wordt in de top drie vergezeld door Geranium (nr. 2), ook in Kopenhagen, en Asador Etxebarri (nr. 3) in Atxondo, Spanje.

Noma’s award is een bewijs van de feilloze focus van chef-kok Redzepi en zijn team op unieke seizoensgebonden ingrediënten. Hun menu is strikt seizoensgebonden: zeevruchten in de winter, groenten in de zomer, en wild en bos in de herfst. Alle ingrediënten worden lokaal ingeslagen en op creatieve, complexe manieren op het bord tot leven gebracht. Deze nieuwe versie van Noma (soms ook Noma 2.0 genoemd) kwam in aanmerking voor de lijst van The World's 50 Best Restaurants vanwege drie belangrijke veranderingen na hun wedergeboorte: de locatie, het concept en de eigenaar – waardoor ze als een gloednieuw restaurant konden worden gezien. De vorige versie van Noma stond vier keer bovenaan de 50 Best-lijst, in 2010, 2011, 2012 en 2014.

William Drew, Director of Content voor The World's 50 Best Restaurants: "Noma is aantoonbaar het meest invloedrijke restaurant van zijn generatie geweest en heeft nieuwe normen naar voren geschoven op vlak van onderzoek en de inkoop van ingrediënten, de ontwikkeling van gerechten en presentatie. Het restaurant is uitgegroeid tot een van de meest populaire en gewilde eetbestemmingen bij consumenten van over de hele wereld en het doet ons plezier om dit restaurant dit jaar als nummer 1 aan te mogen kondigen. Het is ook fantastisch om te zien dat acht nieuwe restaurants hun debuut maken en dat twee restaurants opnieuw binnenkomen na een van de moeilijkste periodes die de sector heeft gekend. Het was een eer om getuige te zijn van de veerkracht en gemeenschapszin van zoveel restaurants op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants en daarbuiten."

Spanje en de VS shinen met elk zes restaurants op de 50 Best-lijst, waarvan Spanje er twee in de top 10 heeft staan: Asador Etxebarri (nr.3) en Barcelona's Disfrutar (nr.5), op de voet gevolgd door Elkano (nr. 16) in Getaria en het populaire Mugaritz (nr. 14) in San Sebastián. In de VS staat Cosme (New York) op nr. 22, Benu (San Francisco) op nr. 28 en SingleThread op nr. 37. Ook Italië is goed vertegenwoordigd: zij staan met vier restaurants in de ranglijst, waaronder nieuwkomer Lido 84 in Gardone Riviera (nr. 15) – zij zijn tevens de winnaar van de Highest New Entry Award, gesponsord door Aspire Lifestyles.

Zuid-Afrika wordt dit jaar vertegenwoordigd door Wolfgat, nieuwkomer op nummer 50 en winnaar van de Best Restaurant in Africa-titel. Ook The Chairman uit Hongkong was een nieuwkomer in de top 10, op nr. 10 – zij winnen dankzij een klim van wel 31 plaatsen ook de Highest Climber Award, gesponsord door Alaska Seafood. Pujol in Mexico City staat op plaats 9 en krijgt de titel van Best Restaurant in North America. Odette in Singapore (nr. 8) stijgt dit jaar 10 plaatsen en won de award van Best Restaurant in Asia, en Frantzén in Stockholm stijgt 15 plaatsen naar nr. 6.

Baskische grillmaster Victor Arguinzoniz wint de Estrella Damm Chefs' Choice Award. Deze prijs wordt uitgereikt door 's werelds meest vooraanstaande chef-koks, aan een chef-kok die een grote invloed heeft gehad op de culinaire gemeenschap.

De Gin Mare Art of Hospitality Award gaat naar het Weense Steirereck (nr. 12), een restaurant dat bekend staat om het doorbreken van de grenzen van de Oostenrijkse keuken. Onder het bewind van Heinz en Birgit Reitbauer, respectievelijk chef-kok en zaalverantwoordelijke, is Steirereck uitgegroeid tot een toonbeeld voor cutting-edge keuken in het Stiermarkse platteland. Elk detail van de service wordt sierlijk georkestreerd door Birgit, van de overheerlijke wijnkaart tot het uitgebreide kaasaanbod.

Boragó in Santiago, Chili (nr. 38) wint de Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2021. Deze prijs wordt onafhankelijk gecontroleerd door Food Made Good Global, de internationale tak van de Sustainable Restaurant Association. Zij beoordelen de lijst van 100 restaurants die zichzelf hebben genomineerd voor de prijs op basis van vastgestelde duurzaamheidscriteria.

Will Goldfarb van Room4Dessert in Bali, Indonesië, nam The World's Best Pastry Chef Award in ontvangst, gesponsord door Cacao Barry. Gedurende zijn hele carrière heeft Goldfarb zich altijd gericht op desserts, en duurzaamheid was daarbij een belangrijke rode draad. Zo kweekt hij planten en kruiden voor zijn eigen restaurant. Hij opende de eerste Room4Dessert in New York in 2006, gevolgd door een nieuwe iteratie in 2014, in Bali, Indonesië, waar hij momenteel verblijft.

Daarnaast mochten ook de Peruviaanse chef-kok Pía Léon van Central, Kjolle en Mil (winnaar van The World's Best Female Chef Award, gesponsord door Nude Glass), de in Frankrijk geboren en in San Francisco gevestigde chef-kok Dominique Crenn van Atelier Crenn (winnaar van de Icon Award) en het Londense restaurant Ikoyi (winnaar van de American Express One To Watch Award) hun prijs in ontvangst nemen tijdens de ceremonie.

Het stemproces

De jaarlijkse restaurantlijst wordt samengesteld op basis van de stemmen van The World's 50 Best Restaurants Academy, een invloedrijke, gendergelijke groep van meer dan 1.000 culinaire schrijvers en critici, chef-koks, restauranthouders en internationale culinaire experts. Omdat de ranglijst vorig jaar door de pandemie niet gepubliceerd en gevierd kon worden, is de lijst voor 2021 samengesteld uit een combinatie van in januari 2020 uitgebrachte stemmen en een 'voting refresh' die in maart 2021 heeft plaatsgevonden. Elke stemmer kreeg de kans om zijn of haar selectie voor 2020 bij te werken op basis van restaurantervaringen in eigen regio, 14 maanden sinds de vorige stemronde – wat overigens ook het toegenomen belang van lokaal eten weerspiegelt. De lijst voor 2021 is daarom samengesteld uit een combinatie van bredere ervaringen van vóór de pandemie en, waar mogelijk, hedendaagse lokale updates. Geen van de sponsors van het evenement heeft enige invloed op het stemproces. De lijst van de 50 Best Restaurants of the World wordt onafhankelijk beoordeeld door het adviesbureau Deloitte. Deze jurering garandeert dat de integriteit en authenticiteit van het stemproces en de resulterende lijst van The World's 50 Best Restaurants 2021 worden beschermd.

The Best of the Best

De restaurants in de elitegroep van toprestaurants (zie onderstaande lijst) hebben hun waarde meer dan bewezen en zullen nu voor altijd worden geëerd als iconische eetbestemmingen in de 'Best of the Best'-gallery of fame. De chef-koks en restauranteigenaars die hun etablissement naar de top van de lijst hebben geleid, hebben te kennen gegeven dat ze willen investeren in de toekomst van de sector en 'iets terug willen geven' aan de eetwereld via nieuwe projecten en initiatieven. De volgende restaurants hebben sinds de geboorte van de lijst al op de felbegeerde eerste plaats in de lijst gestaan en kwamen daarom in 2021 niet meer in aanmerking voor stemming:

Lijst van de restaurants 1-50 :

^{Over de hoofdsponsor: S. Pellegrino & Acqua Panna} 

^{S. Pellegrino en Acqua Panna zijn de hoofdpartners van The World’s 50 Best Restaurants en 50 Best for Recovery. S.Pellegrino en Acqua Panna zijn toonaangevende mineraalwaters in de wereld van de gastronomie. Samen vertegenwoordigen de waters wereldwijd een Italiaanse stijl en staan ze voor excellence, genot en welzijn.} 

^{Over de host-locatie: Vlaanderen} 

^{Vlaanderen is een kleine regio waar alles van heerlijk eten tot prachtige muziek naar een hoger niveau wordt getild. Artistieke steden, zoals Antwerpen, Brugge, Brussel, Gent, Leuven en Mechelen, zijn de thuisbasis van culinair genot, heerlijke chocolade en een eindeloze variatie van lokale en ambachtelijke bieren. Je vindt er modern design en mode die hun tijd ver vooruit zijn en architectuur die soms wel duizend jaar oud is. De Vlaamse Meesters waren experts in hun vak, zoals Jan van Eyck, die de technieken voor olieverfschilderijen op zijn kop zette. Bereid je voor op een belevenis: Vlaanderen wil zijn geheimen, genot en pracht delen met iedereen. www.visitflanders.com. Contact: Anita Rampall, anita.rampall@visitflanders.com ; +44 (0)20 7299 3594}

^{Over de host-stad: Antwerpen ​}

^{Antwerpen heeft een rijke culinaire traditie, waar eten en drinken zijn verheven tot ware kunstvormen. Inwoners van Antwerpen drinken en eten graag in de vele verschillende restaurants, cafés en kroegen van de stad. De multiculturele keukens die al eeuwen geleden hun weg naar Antwerpen vonden dankzij de haven en immigranten, gecombineerd met lokale specialiteiten, hebben geleid tot een gastronomie met fascinerende en gevarieerde smaken. En hoewel Antwerpen misschien bekend staat als de diamanthoofdstad van de wereld, als een icoon voor mode en als internationale havenstad, neemt de stad het zonder moeite op tegen andere steden als het op gastronomie aankomt. www.visitantwerp.be. Contact: Dirk Vermeiren, dirk.vermeiren@antwerpen.be, + 32 (0)3 338 84 81; +32 (0)477 234 764}

^{Overige partners :}

Beeldmateriaal kan gedownload worden in de newsroom van S.Pellegrino.

Voor meer informatie, contacteer:

Francine De Caluwe

oona agency Antwerp

• francine@oona.agency
• +32 473 865 866